Нежный паштет в ореховом тесте – это изысканное сочетание кролика, курицы и свинины с ароматными пряностями, который создаёт неповторимый вкус и идеально подходит для праздничного стола.
Ингредиенты
Тесто:
- 2 стакана пшеничной муки;
- 2 яйца;
- 3 ложки колотых грецких орехов;
- 200 г сливочного масла;
- Щепотка соли.
Фарш:
- 1 тушка кролика;
- 1 целая курица;
- 0,5 кг свиной лопатки;
- Куриная печень – 6 штук;
- 2 моркови;
- 1 корень петрушки;
- 1 небольшой корень сельдерея;
- 1 луковица;
- 6 яиц;
- 3 черствые пшеничные булочки – «кайзерки» (ломти батона);
- Душистый перец – несколько штук;
- Перец горошком – по вкусу;
- Пара лавровых листьев;
- Мускатный орех;
- Прованские травы;
- Морская соль – по вкусу.
Приготовление
- Из указанных ингредиентов замешиваем тесто и кладём его в холодильник. Мясо (кролик, свинина, курица) вымойте, порежьте на небольшие кусочки, положите в большую кастрюлю, добавьте перец, травы, соль, лавровый лист.
- Доливайте воду – так, чтобы она закрывала мясо, и варите на медленном огне до тех пор, пока куриное мясо не станет мягким. Выложите всё на тарелку, а в кастрюлю положите вымытую куриную печень и порезанные большими кусками овощи. Варите 15 минут. Достаньте все шумовкой, чтобы остыло. Снимите кастрюлю с огня. В отваре размочите булочки (ломти батона) и также выложите на тарелку.
- Когда мясо остынет, выберите из него кости и переломайте его с печенью, луком, овощами и булочками. Если фарш вам покажется суховатым, можно долить в него немного мясного отвара. В фарш добавьте яйца, мускатный орех, прованские травы. Всё хорошо перемешайте.
- Форму для запекания выложите бумагой для запекания. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его и покройте им всю форму– дно и боковые края. Немного теста при этом оставляем. На тесто положите паштет, разровняйте его ложкой, сверху закройте полосками из оставшегося теста. Отправьте в нагретую до 180 градусов духовку на 80 минут.
