В этом наваристом и ароматном польском супе нежное мясо сочетается с перловкой, грибами и овощами – именно суп Крупник делает простой набор продуктов по-домашнему уютным и густым, особенно в мультиварке, где вкус раскрывается мягко и равномерно.
Приготовление в мультиварке.
Ингредиенты
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 картофелины;
- 3 ст.л. перловки;
- Горсть сухих грибов или 50 г замороженных;
- Мясо на кости;
- Зелень (как вариант сушеный майоран);
- Лавровый лист;
- 1,5 литра воды;
- Соль по вкусу.
Приготовление
- Перловку и белые грибы промыть.
- Лук очистить и мелко нашинковать.
- Морковь очистить и мелко нашинковать.
- В чашу мультиварки влить немного растительного масла и включить режим «Мультиповар» для обжарки.
- Выложить в чашу лук и морковь, перемешать.
- Пока овощи жарятся, нашинковать очищенный картофель.
- После обжарки положить в чашу мясо на кости.
- Добавить картофель, перловку и грибы.
- Залить водой так, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты.
- Перемешать.
- Добавить паприку, лавровый лист и соль.
- Установить программу «Суп» на 1 час.
- По окончании программы суп готов: мясо и картофель мягкие, бульон густой и ароматный.
Источник: multivarkina-swetlana.ru, Светлана Туктагулова
- Крупник считается одним из самых узнаваемых и устойчивых супов польской кухни, и его региональность прослеживается довольно чётко. Хотя сегодня его готовят по всей стране, исторически блюдо особенно прочно закрепилось в центральных, восточных и юго-восточных воеводствах.
- Наиболее типичными регионами считаются Мазовия, Малопольша, Подкарпатье и Люблинщина – именно там перловый суп с мясом и грибами был частью повседневной деревенской кухни и важным элементом домашнего рациона.
- В этих областях перловка оставалась доступной, дешёвой и сытной крупой, что делало крупник особенно удобным блюдом для семей с разным достатком. Центральная Польша традиционно использовала больше овощей и сушёных грибов, а на востоке чаще добавляли мясо на кости, чтобы сделать суп густым и питательным.
- В горных районах Малопольши и Подкарпатья заметно влияние лесной кухни – там перловку нередко сочетали с ароматными сушёными белыми грибами, которые придавали супу тёмный оттенок и выраженный лесной вкус.
- Региональность также прослеживается в нюансах приправ: на востоке и юго-востоке чаще используется майоран, который считается почти обязательным для «правильного» крупника, в то время как в центральной части Польши могут ограничиваться лавровым листом и чёрным перцем.
- Несмотря на эти различия, базовый профиль блюда остаётся единым: это густой, наваристый суп, построенный вокруг перловки, овощей, грибов и мяса.
