Пирог Карпатка

Нежный домашний десерт с характерным рельефом, вдохновлённым горами, где воздушные слои заварного теста сочетаются с густым ванильным кремом. Пирог Карпатка готовится из простых ингредиентов, но выглядит эффектно и идеально подходит к чаю или кофе.

Ингредиенты

Для заварного теста:

• 100 мл воды;
• 100 мл молока;
• 140 г муки;
• 4 шт. яйца;
• 80 г сливочного масла (сливочного маргарина);
• 1/2 ч.л. соли;
• 15 г миндальных пластинок (по желанию).

Для заварного крема:

• 600 мл молока;
• 150 г сахара;
• 60 г кукурузного крахмала;
• 2 шт. яйца;
• 4 г ванилина (или 10 г ванильного сахара, или 1ч.л. ванильного экстракта);
• 200 г сливочного масла.

Приготовление

Заварное тесто

1. В сотейник выложите сливочное масло, влейте воду и молоко, добавьте соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. Муку заранее просейте.
3. В кипящую жидкость сразу всыпьте всю муку.
4. Интенсивно перемешивайте деревянной лопаткой или ложкой, заваривая тесто, пока масса не соберется в плотный комок, а на стенках кастрюли не появится легкий налет.
5. Снимите тесто с огня, переложите в миску и слегка разрыхлите, чтобы вышел лишний пар.
6. Дайте тесту остыть до температуры около 70–80 °C, чтобы яйца не свернулись.
7. По одному вводите яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто до однородности.
8. Готовое тесто должно быть густым, чуть плотнее, чем для профитролей.

Коржи

1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Форму диаметром около 24 см застелите пергаментом по дну.
3. Выложите половину теста в форму и распределите его ложкой, не выравнивая поверхность.
4. Сделайте неровности и «вершинки», прикасаясь ложкой к тесту – именно этот рельеф формирует характерный вид карпатки.
5. Один из коржей посыпьте миндальными пластинками в произвольном порядке – это будет верхний корж.
6. Выпекайте корж при 200 °C примерно 25–30 минут, ориентируясь на свою духовку.
7. Готовый корж аккуратно достаньте из формы и полностью остудите на решетке.
8. Аналогично испеките второй корж, без миндальных пластинок, и также полностью остудите.

Крем

1. Из общего объема молока отлейте около 150 мл, остальное молоко поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. В миске соедините яйца, сахар и ваниль, тщательно перемешайте.
3. Добавьте кукурузный крахмал и хорошо размешайте до однородности, без комочков.
4. Влейте отложенное холодное молоко и снова перемешайте.
5. Влейте часть горячего молока в яичную смесь, постоянно помешивая.
6. Получившуюся массу верните обратно в сотейник с молоком.
7. Варите крем на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения и закипания.
8. Снимите крем с огня, еще немного перемешайте и накройте пищевой пленкой в контакт.
9. Полностью остудите заварной крем.
10. Мягкое сливочное масло взбейте до пышной светлой массы.
11. Постепенно добавляйте полностью остывший заварной крем в масло, каждый раз тщательно перемешивая.
12. Готовый крем должен получиться нежным, гладким и устойчивым.

Сборка

1. Собирать торт удобно в той же форме, в которой выпекались коржи.
2. По бокам формы выстелите ацетатную пленку или плотные пластиковые листы.
3. На дно формы уложите корж без миндальных пластинок.
4. Выложите весь крем и аккуратно распределите его ровным слоем.
5. Накройте крем вторым коржом с миндальными пластинками.
6. Уберите торт в холодильник до стабилизации крема и пропитки коржей.

Источник: LudaEasyCook Позитивная Кухня, фото

• Пирог Карпатка – как кусочек гор на столе. Верхние слои теста вздуваются волнами, словно маленькие Карпаты, а под ними прячется густой ванильный крем. Каждая домашняя Карпатка уникальна: никакие две верхние корочки не повторяются.
• Когда пирог выходит из духовки, сразу ощущается аромат ванили и слегка карамелизированного теста. Лёгкий хруст верхней корочки и мягкость крема создают ощущение уюта и домашнего тепла. Его можно подать на простой тарелке, присыпать сахарной пудрой, добавить миндальные лепестки – и пирог сразу становится центром внимания.
• Карпатка в Польше – это десерт без пафоса. Его любят готовить на каждый день, для чаепития с друзьями или тихого вечернего кофе. Она всегда кажется живой, немного «неидеальной», но именно это делает её душевной. Каждый раз, разрезая пирог, ощущаешь мягкий крем, слышишь лёгкий хруст теста и понимаешь, почему он стал символом домашней польской кухни.