Этот прозрачный и очень ароматный классический грибной суп традиционно готовят из сушёных белых грибов – блюдо раскрывает чистый вкус леса без мяса, на насыщенном грибном отваре, и особенно уместен в постные и рождественские дни.
Ингредиенты
- 40–50 г сушёных белых грибов (боровики / правджики);
- 1,5 л воды;
- 1 морковь;
- 1 корень петрушки или пастернака;
- 1 небольшая луковица;
- 1 лавровый лист;
- 3–4 горошины чёрного перца;
- 20–30 г сливочного масла;
- соль по вкусу;
- по желанию: немного сметаны или лапша łazanki – традиционная польская плоская яичная лапша, нарезанная небольшими кусочками.
Приготовление
- Замачивание грибов: залить грибы холодной водой и оставить минимум на 2–3 часа (часто – на ночь).
- Варка грибов: в той же воде варить грибы 30–40 минут на слабом огне.
- Добавление овощей: нарезанные морковь, корень петрушки (или пастернака), лавровый лист и перец добавить к грибам, варить ещё 15–20 минут.
- Обжарка лука: мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле до прозрачности.
- Смешивание: добавить лук в суп, посолить и прогреть 5 минут.
- Подача: подавать как есть или с лапшой łazanki, при желании – с ложкой сметаны.
Важные моменты (польская традиция)
- Отвар от грибов не сливают – это основа вкуса.
- Суп должен быть прозрачным и ароматным, не кремовым.
- Чаще всего готовят без мяса, особенно на Вигилию (рождественский сочельник).
Пастернак можно заменить на морковь, если хочется проще, или на корень сельдерея для более ароматного варианта.
То есть для этого супа допустимые замены:
- Морковь – даст сладость и цвет.
- Корень сельдерея – придаст более насыщенный вкус и аромат.
- Репа – редкий вариант, чуть более острый вкус, менее сладкий.
В классическом рецепте польского Zupa grzybowa чаще всего используют морковь + петрушку, пастернак можно смело опустить или заменить любыми из ингредиентов из вышеуказанных.
